Виды углеводов

Выделяют три осноных вида углеводов:

  • Простые (быстрые) углеводы или сахара: моносахариды и дисахариды.
  • Сложные (медленные) углеводы: олиго- и полисахариды.
  • Неусваеваемые, или волокнистые, углеводы определяются как пищевая клетчатка.

    Сахара

    Различают два вида сахаров: моносахариды и дисахариды. Моносахариды содержат одну сахарную группу, как, например, глюкоза, фруктоза или галактоза. Дисахариды образованы остатками двух моносахаридов и представлены, в частности, сахарозой (обычный столовый сахар) и лактозой.

    Сложные углеводы

    Полисахариды представляют собой углеводы, содержащие три и более молекул простых углеводов. К данному виду углеводов относятся, в частности, декстрины, крахмалы, гликогены и целлюлозы. Источниками полисахаридов являются крупы, бобовые, картофель и другие овощи.

    ВИДЫ УГЛЕВОДОВ, ИХ ИСТОЧНИКИ И ФУНКЦИИ

    МОНОСАХАРИДЫ

    ВИДЫ УГЛЕВОДОВ:

    Глюкоза. Моносахарид, бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, содержится практически в каждой углеводной цепочке.
    Виноград, хурма, бананы, яблоки, персики, все ягоды и свежие фруктовые соки.

    В организме человека присутствует в крови.

    ФУНКЦИИ:

    1) Глюкоза вместе с кровью транспортируется для питания мозга, печени, работающих мышц, сердца при больших физических нагрузках используется как источник энергии.

    2) Резервный запас глюкозы находится в мышцах и печени, он используется организмом при пиковых нагрузках, образуя глюкозу из аминокислот (изъятых из мышц) и триглицеридов (жировых молекул).

    3) Все сложные углеводы сначала расщепляются до глюкозы и после усваиваются организмом.

    Фруктоза.Фруктовый сахар в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах, самый сладкий из сахаров.
    Фрукты и ягоды (яблоки, груши, черная смородина, персики, малина, арбузы).Мед.

    ФУНКЦИИ:

    1) Фруктоза медленнее усваивается в кишечнике, чем глюкоза, поступая в кровь, не вызывает перенасыщения крови сахаром.

    2) Фруктоза быстрее, чем глюкоза, превращается в гликоген. Высокая сладость фруктозы позволяет использовать ее в малом количестве.

    Галактоза.Не встречается в свободной форме; в связанном с глюкозой виде он образует лактозу, молочный сахар.
    Присутствует в лактозе и лактулозе.

    ФУНКЦИИ:

    Процесс превращения галактозы в лучше усвояемую глюкозу происходит в печени.

    ДИСАХАРИДЫ

    ВИДЫ УГЛЕВОДОВ:

    Сахароза.Дисахарид, состоящий из комбинации фруктозы и глюкозы, имеет высокую растворимость. Попадая в кишечник, распадается на данные компоненты, которые затем всасываются в кровь.

    1) Фрукты плоды и ягоды.
    2) Сахарная свекла и тростник.
    3) Кленовый сироп.

    ФУНКЦИИ:

    1) В организме расщепляется на глюкозу и фруктозу.
    2) Сахароза имеет высокую растворимость. Иногда сахароза откладывается в качестве запасного питательного вещества.

    Лактоза.
    Молочный сахар, углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах.
    Молоко и молочные продукты.

    ФУНКЦИИ:

    Непереносимость молока вызывает нарушения в работе пищеварения и расстройства желудка, это происходит, когда в организме недостает лактазы – расщепляющего энзима.

    Мальтоза.
    Солодовый сахар, легко усваивается организмом человека. Образуется в результате объединения двух молекул глюкозы. Мальтоза возникает в результате расщепления крахмалов в процессе пищеварения.

    1) Злаки, проросшее зерно.
    2) Пиво и дрожжи.

    ФУНКЦИИ:

    Мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена в организме.

    ПОЛИСАХАРИДЫ

    Крахмал.

Порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Крахмал является наиболее распространенным углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания.

1) Пшеница, рис, бобовые, злаки.
2) Картофель
3) Хлеб, макароны, каши.

ФУНКЦИИ:

1) Длинные цепочки углеводов идеальны для создания долговременных запасов энергии.
2) В желудочном тракте человека крахмал поддается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.

Клетчатка.

Сложные углеводы, представляющие собой жесткие растительные структуры. Составная часть растительной пищи, которая не переваривается в организме человека, но играет огромную роль в его жизнедеятельности и пищеварении.

1) Пектины, овсяные и пшеничные отруби, овощи капуста, свекла.
2) Семена, орехи, бобовые.

ФУНКЦИИ:

1) Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника и способствует, очищению организма от шлаков и токсинов.

2) Снижает риск тучности, гипертонии, кишечных и сердечнососудистых заболеваний.

3) Человеку необходимо в день 25-30 г различных видов клетчатки, в том числе за счет потребления фруктов и овощей. В соотношении растворимой и нерастворимой клетчатки 3/1.

Мальтодекстрин.

Порошок белого или кремового цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в воде. Представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты – декстрины. Получают искусственным путем ферментативного расщепления растительного крахмала.

ФУНКЦИИ:

1) Мальтодекстрин обычно используется в качестве компонента в производстве спортивных добавок, как источник энергии в гейнерах.
2) Добавляют в состав с целью улучшения консистенции, улучшения растворимости смесей и однородности.

ГЛИКОГЕН

Полисахарид, образованный остатками глюкозы; основной запасной углевод человека, нигде кроме организма не встречается Гликоген, образует энергетический резерв, который может быть быстро мобилизован при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы.

Запасы образуются в организме в печени и мышцах.
Излишки глюкозы организм откладывает в виде гликогена, при выполнении физических нагрузок организм расщепляет гликоген с помощью ферментов для производства энергии для питания

Оцените статью
Спорт, фитнес, питание